Hvor har du arbejdet før Madkastellet?

Jeg har blandt andet arbejdet på Restaurant Restauration og Gammel Mønt. Det er især de steder, der har sat sit præg på mig med deres fokus på håndværk, faglighed og en stor respekt for råvarerne.

Hvad er den største oplevelse i din karriere?

Det er svært at pege på én enkelt oplevelse. Noget af det mest inspirerende var tiden på Restaurant Restauration, hvor vi arbejdede med hele dyr og lærte at udnytte alle udskæringer. Det gav en dybere forståelse for råvarer og det klassiske håndværk.

Hvad er du kendt for?

Jeg lægger stor vægt på de grundlæggende principper i faget. Især saucer er noget, jeg brænder for – lavet helt fra bunden med fond, ben og den tid, det kræver. For mig er det ofte de klassiske teknikker, der løfter et måltid.

Hvorfor blev du kok?

Det var egentlig ikke en plan fra starten. Jeg begyndte som opvasker på en restaurant på Vesterbro, blev senere afrydder og endte i køkkenet. Overgangen kom helt naturligt, og jeg fandt hurtigt ud af, at det var dér, jeg trivedes bedst.

En detalje, de færreste ved om dig?

Jeg fandt aldrig faget gennem en planlagt karrierevej – det voksede stille og roligt frem gennem arbejdet i restauranten. Nogle gange er det de tilfældige valg, der viser sig at være de rigtige.

‍