Restaurantdrift handler om langt mere end god mad.
Det handler om at forstå gæsten, skabe flow, lede mennesker og få hundrede små detaljer til at spille sammen. Den erfaring tager vi med ind i kantinen.
Vi gør ikke kantinen til en restaurant.
Vi tager det bedste fra restaurationsbranchen og omsætter det til en drift, der fungerer i virksomhedens hverdag.
-kopi.avif)
En kantine bliver aldrig bedre end de mennesker, der driver den.
Derfor investerer vi i dygtige køkkenchefer, kokke og værter med restaurationsfaglig baggrund.
Mennesker, der tager ansvar, arbejder tæt sammen og møder gæsterne med overskud.
Vi tror på synligt lederskab, faglig stolthed og stærke relationer – fordi det kan mærkes i hverdagen.
En frokostpause handler om mere end mad.
Det er her, kolleger mødes på tværs af afdelinger. Her idéer opstår. Her nye medarbejdere bliver en del af fællesskabet.
Vi ser kantinen som en naturlig del af virksomhedens kultur og arbejder målrettet på at skabe et sted, hvor mennesker har lyst til at samles.
Et godt samarbejde bygger på dialog.
Vi overtager ikke bare ansvaret for kantinen. Vi lærer virksomheden at kende, forstår hverdagen og udvikler løsningen sammen med jer.
Når behovene ændrer sig, gør vi det også. Vi tror på lange relationer, hvor begge parter investerer i samarbejdet.
Køkkenchefen er ansvarlig for helheden – ikke kun produktionen.
Relationen til gæsterne er en del af arbejdet, ikke en ekstra opgave.
Vi tilpasser – vi implementerer ikke koncepter.
Maden skal være ordentlig. Hver dag.
Ingen arbejdspladser fungerer ens.
Derfor starter alle samarbejder med at lære huset at kende – menneskene, rytmen og ambitionerne.Herefter bygger vi løsningen omkring virksomheden.
Vi analyserer arbejdsgange, flow og behov.
Vi sammensætter det rette team med tydeligt ansvar og ledelse.
Vi udvikler mad, mødeforplejning og hospitality, der passer til kulturen.
Vi følger op med data, dialog og løbende udvikling.
Vi tilpasser løsningen, når virksomheden udvikler sig.
Vi tror ikke på standardkoncepter.
Vi tror på løsninger, der passer til stedet.
Bæredygtighed er en integreret del af vores kantineløsninger – fra indkøb og menuplanlægning til drift og rapportering.
Vi arbejder målrettet med økologi, sæsonbaserede råvarer, reduktion af madspild og klimabevidste måltider. Samtidig hjælper vi vores kunder med den dokumentation og rapportering, som stadig flere virksomheder efterspørger i deres ESG- og bæredygtighedsarbejde.
Vores løsninger udvikles med fokus på både miljømæssige hensyn, høj gastronomisk kvalitet og en ansvarlig drift, der skaber værdi for virksomheden og dens medarbejdere.
GREEN RESTAURANT er en branchespecifik version af GREEN KEY – en af verdens mest ambitiøse certificeringer inden for bæredygtighed i restaurationsbranchen. Hvor mange certificeringer fokuserer på enkelte områder som økologi, madspild eller energiforbrug, ser GREEN RESTAURANT på helheden med kriterier inden for 12 områder – fra råvarevalg, vand- og energiforbrug til politikker for madspild.
Alle Madkastellets restauranter er tilmeldt GREEN RESTAURANT-programmet og i gang med processen frem mod certificering. Det indebærer uddannelse af vores ledere i bæredygtig forretningsforståelse samt implementering af konkrete tiltag i vores køkkener, indkøb og fysiske rammer.
For os fungerer GREEN RESTAURANT både som rettesnor og værktøj i den grønne omstilling. Målet er, at vores restauranter på sigt opnår nogle af branchens højeste standarder inden for ansvarlighed og bæredygtighed – og alle medarbejdere spiller en rolle i arbejdet med at nå dertil.
Du kan læse mere om GREEN RESTAURANT og de kriterier, vi arbejder på at leve op til her.
I løbet af 2024 forventes det, at den frivillige rapporteringsstandard, VSME, offentliggøres, så virksomheder som vores enkelt og præcist kan afrapportere på bæredygtighedsparametre, der lever op til selv de mest ambitiøse krav på ESG-området.
Madkastellet er på forkant og i dialog med eksperter, der bistår os med implementeringen af VSME, lige så snart rammerne og rapporteringspunkterne er offentliggjorte.
Implementeringen betyder, at Madkastellet som underleverandør kan leve op til de krav, som kunder, der er omfattet af CSRD direktivet, er underlagt.
Køkkenerne og kantinerne på vores venues har altid været bygget op om en almanaktilgang, hvor vi indkøber, tilbereder og serverer sæsonbaseret mad med et særligt fokus på lokalt producerede råvarer.
Vores kokke har altid syltet, kogt fonder, fermenteret og hengemt, så vi har udnyttet råvarerne bedst og sørget for, de fik så lang levetid som muligt.
Økologisk bronzemærke er minimum for vores køkkener, og vi bevæger os støt mod sølv, samtidig med vi indkøber fisk, der er fanget skånsomt og skærer ned på mængden af animalsk protein.
Vi har stramme politiker for anvendelse af engangsemballage, arbejder kun med Svanemærkede produkter og er generelt fokuserede på at købe ansvarligt ind og udnytte tingene optimalt.
Alle vores venues og restauranter dokumenterer og afrapporterer deres klimaaftryk. Vi gør det ved hjælp af et avanceret system, som er i stand til at skabe overblik over vores alt fra Co2-påvirkning over madspild til ernæringsmæssig sammensætning.
Madkastellet Kantiner ApS
Slagtehusgade 11, 2. sal
DK-1715 København V
CVR: 40909109
alexander@madkastellet.dk
+45 31 10 05 58
